Les Chutney sont une spécialité de la cuisine ayurvédique indienne. Ils sont disponibles à partir d’ingrédients à la fois frais et cuits. Ce qu’ils ont en commun ? Ils ont un goût aigre-doux et sont épicés. Ils stimulent l’appétit et favorisent l’Agni (le feu digestif). 1 ou 2 cuillérées en accompagnement d’un repas suffisent pour enrichir un plat. Je vous décris ici deux de mes recettes favorites.
Le Chutney à la mangue
Recette pour 4 personnes, temps de préparation: 40 minutes
Ingrédients:
- 2 ou 3 mangues bien mûres
- 2 ou 3 abricots secs
- 4 ou 5 rondelles de pomme
- 1 orange et un citron non traités
- 1 cuillère à soupe de Ghee (beurre clarifié, c’est-à-dire un beurre débarrassé de son eau, du lactose et des protéines animales)
- 1/2 cuillérée de cannelle en poudre
- 1 pointe de couteau de clous de girofle
- 1/4 cuillérée de cardamome moulue et d’anis étoilé moulu
- 1/2 piment vert frais
- 1 à 2 cuillérées de sucre de canne
- un peu d’eau chaude, un peu de sel
Epluchez les mangues, coupez-les en deux, séparez la chair des noyaux et coupez-la en dés. Coupez les fruits secs en petits cubes. Épluchez finement l’orange et le citron et coupez le zeste en fines lamelles. Pressez la pulpe et mettez le jus de côté. Faites chauffer le Ghee dans une casserole. Laver, coupez en deux, épépinez et hâchez finement le piment. Faites-les rôtir dans de la graisse chaude.
Ajoutez maintenant les épices restantes, le sucre et les cubes de mangue ainsi que l’écorce d’orange et de citron. Ajoutez un peu d’eau chaude et laissez mijoter le chutney pendant environ 20 minutes.
Je l’utilise toujours quand je mange du poulet à la diable, un de mes plats préférés.
Photo extraite de Pixabay
Le Chutney à la noix de coco
Recette pour 4 personnes, temps de préparation: 10 minutes
Ingrédients:
- 1 botte de coriandre fraîche
- 5 cuillérées à soupe de flocons de noix de coco
- 1 à 2 cuillères à soupe de noix de coco en poudre
- 1/4 de cuillère à café d’Asa Foetida
- 1 racine de gingembre de 2 cm
- 1 à 2 piments verts frais
- 2 citrons verts
- 2 à 3 cuillères à soupe de sucre de canne
- un peu d’eau chaude, un peu de sel
Lavez la coriandre, essuyez-la et hâchez-la grossièrement. Lavez les citrons verts, épluchez-les finement et pressez la chair. Coupez le zeste de citron vert en gros dés.
Dissolvez la poudre de lait de coco dans de l’eau. Lavez, coupez en deux et épépinez les piments. Pelez le gingembre et hâchez grossièrement les deux ingrédients. Mettez tous les éléments dans un bol et ne les réduisez pas en purée trop fine.
Les chutney se servent avec des viandes ou poissons froids, des terrines, des pâtés. Vous pouvez aussi les utiliser en accompagnement d’un pain de viande ou d’un poulet au riz avec de la noix de coco et des raisins secs. Un pot de chutney se conserve plusieurs mois au frigo.