Curry de coco et de courgettes (Ramtori va Narial)
Ces recettes, tout comme la recette de Dal (soupe de lentilles) sont des recettes idéales si vous voulez perdre du poids. J’ai eu le plaisir de les déguster lors d’un cours de cuisine indienne.
Ingrédients pour 2 à 3 portions :
| 500 g de courgettes en tranches | Paprika (1 c.à.c.) |
| Huile de coco, Ghee ou huile (4 c.à.s.) | Curcuma en poudre (1 c.à.ca.) |
| 1 gros oignon hâché | 1 Piment à hâcher très fin |
| Graines de moutarde entières (1 c.à.c) | 2 c.à.s. de concentré de tomates ou 1 tomate |
| Graines de cardamome (1 capsule) | 1 feuille de laurier entière |
| Kalonji (cumin noir) : ½ c.à.c. | 1 c.à.s. de sel |
| Gingembre frais : 1-2 cm à hâcher très menu | Noix de coco râpée (4 c.à.s.) |
| 1 gousse d’ail | Citron en tranches |
La préparation:
– Chauffer légèrement l’huile de coco et y faire revenir les graines de moutarde, de cardamome et de cumin noir pendant une minute environ. Y ajouter les oignons, les faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient jaune doré, puis rajouter le gingembre et l’ail et les faire également cuire pendant 1 minute . Faire revenir tous les épices, y compris le piment, pendant 10 à 20 secondes et déglacer avec un peu d’eau.
– Verser les courgettes, la tomate (ou le concentré de tomates), la noix de coco râpée, la feuille de laurier et le sel dans la préparation, couvrir le tout, et amener à ébullition (avec une flamme vive). Baisser ensuite la température et, tout en remuant, faire chauffer pendant 3 minutes environ, de façon à ce que l’ensemble soit croquant et que la sauce devienne crémeuse.
– Eventuellement, assaisonner de sel, poivre ou de piment en poudre. Eteindre le gaz, laisser reposer 1 à 2 minutes et arroser de citron.
– Accompagnement : vous pouvez servir ce plat avec du riz, des Chapati, du Naan ou tout autre pain, selon votre envie.
– Astuce : rajouter de la noix de coco au moment de servir.
3. Curry de choux pointus et de pommes de terre (Bandha Gobhi va Methi)
Ingrédients pour 4 portions:
| 1 kg de choux pointus à couper en morceaux de 3 cm | 2 c.à.c. de graines de coriandre , ½ c.à.c. d’anis ou de graines de fenouil à passer au mortier |
| 6 c.à.s. de Ghee ou tout autre matière grasse | 1 ou 2 c.à.c. de curcuma moulu |
| ½ c.à.c. de fenugrec entier | piments à hâcher très fin : 1 ou 2 |
| 1 c.à.c. de cumin noir entier | 1 ou c.à.c. d’Asa-foetida moulu |
| Enlever les graines de la capsule de cardamome | 1 c.à.s. de concentré de tomates ou 1 tomate |
| 1ou 2 oignons à couper en morceaux | 1 ou 2 c.à.c. de sel |
| Gingembre = 2 cm, couper 1 ou 2 gousses d’ail | 1 feuille de laurier entière |
| 2 c.à.c. de graines de cumin à passer au mortier | 1 c.à.c. de paprika |
La préparation:
Laver les choux. Eplucher les pommes de terre, les laver et les couper en cubes. Hâcher le gingembre très finement. Faire chauffer la matière grasse et y ajouter les oignons, le fenugrec, les graines de cardamome et de cumin noir, les chauffer à feu vif. Y adjoindre le gingembre et l’ail et les cuire environ 1 minute. Ajouter tous les épices et le piment, les faire revenir pendant 15 secondes et les couvrir de 200 ml d’eau.
Compléter avec les pommes de terre, la tomate ou le concentré de tomates, la feuille de laurier et les faire chauffer à feu vif avec un couvercle. Baisser la température et cuire pendant 5 à 7 minutes. Ajouter le chou et le sel, couvrir et porter à ébullition à feu vif.
Diminuer le feu et, tout en remuant de temps en temps, rajouter un peu d’eau si nécessaire. Cuire pendant 8 minutes jusqu’à ce que le tout soit croquant. Le liquide doit s’évaporer et la sauce être onctueuse.
Ajouter la coriandre et, éventuellement, du sel, du poivre de Cayenne ou du piment. Eteindre le gaz, laisser encore cuire pendant 1 à 2 minutes. Arroser de citron et déguster avec du riz, du Chapati, du Naan ou une autre sorte de pain.
Ces 2 recettes sont très faciles à faire et sont excellentes. Vous allez vous régaler !