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Santé et bien-être/Ayurveda

Recette du chou-fleur au curry et aux raisins

Le chou-fleur, un légume aux multiples vertus, se déguste en général au printemps, en automne et en hiver. Comme tous les choux, le chou-fleur est une excellente source de vitamines. Il contient de la vitamine C, qui dynamise le système immunitaire et permet de lutter contre les petites et grandes affections du quotidien. Le chou-fleur renferme également une grande concentration de vitamines du groupe B (essentielles pour la santé cardiovasculaire et pour les os) et de la vitamine K (idéale pour préserver la solidité osseuse). Ses lipides, composés d’acides gras du type oméga 3, permettent de lutter contre le mauvais cholestérol et donc de préserver les artères. Enfin, ce crucifère possède aussi des vertus antioxydantes et anti-inflammatoires grâce au manganèse qu’il contient.

Voici une recette toute simple, délicieuse, facile à faire où le goût assez neutre du chou-fleur sera renforcé par les épices indiennes.

Chou-fleur au curry et aux raisins

Pour 4 personnes – Temps de préparation : environ 50 minutes

Les ingrédients

1 chou fleur

– ½ piment vert

– 1 cm de racine de gingembre fraîche

– ½ cuillerée à café de cumin entier

– ¼ cuillerée à café d’Asa foetida

– 1 cuillerée à café de sucre de canne

– 1 cuillerée à café de fenugrec

–  ¼ cannelle moulue

– 1  cuillerée à café de curcuma

– ¼ cuillerée à café de cumin moulu

– 100 g raisins secs

– 30 g de noix de cajou

– 50 g amandes hâchées

– 230 ml eau chaude

– un peu de sel

– 200 g crème fraîche ou 20 cl de lait de coco

– jus de citron

– 2 cuillerées à soupe de ghee (ou d’huile)

La préparation

Lavez le chou-fleur et divisez-le en petits bouquets. Laver, épépiner et hâcher finement le piment. Peler et râper finement le gingembre.

Faites chauffer le ghee dans une casserole et faites frire le cumin, le piment, le gingembre, l’Asa Foetida.

Ajoutez maintenant le reste des épices, le chou-fleur, les raisins secs, les amandes et l’eau chaude et laissez mijoter à couvert pendant environ 20 minutes. Le chou-fleur doit être tendre, mais ne doit pas avoir de mordant.

Mixer les noix de cajou avec le lait de coco. Ajouter le sel, la crème fraîche et le jus de citron, porter le tout à ébullition et laisser mijoter encore 5 minutes à feu doux.

Pelez et ciselez l’oignon. Pelez er écrasez la gousse d’ail.

  1. Mélangez les épices et faites-les torréfier à sec dans une sauteuse environ 1 min sur feu moyen.
  2. Ajoutez le ghee et laissez cuire 1 min avant d’ajoutez l’oignon et l’ail. Laissez cuire 5 min sur feu moyen.
  3. Ajoutez le chou-fleur détaillé en petits bouquets et laissez cuire 5 min.
  4. Mixez les noix de cajou avec le lait de coco et ajoutez-les dans la sauteuse avec les raisins secs. Laissez cuire 10 à 15 min, jusqu’à ce que le chou-fleur soit tendre.
  5. Bon appétit !

 

 

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