Le fenouil, l’aubergine et le concombre sont des légumes que l’on consomme en général en été. Très peu caloriques et d’un goût très différent, on peut les accommoder de diverses manières sans que cela nuise à notre ligne ! Crus ou cuits, en apéritif, en entrée, en plat, ces légumes entrent dans des recettes faciles et rapides, traditionnelles ou plus originales. Compagnon incontournable des poissons (bar, dorade…) et des fruits de mer (moules, crevettes…), le fenouil relève également très bien les viandes blanches. L’aubergine sera cuisinée en caviar d’aubergine, en aubergine farcie, en gratin ou encore en beignets. Quant au concombre, on le retrouve en salade, en soupe, en verrine ou encore sous forme de jus.
