Quelques conseils pour cette recette:
Ils m’ont été donnés par un Indien avec lequel j’ai suivi, il y a quelque temps, un cours de cuisine indienne.
– Disposer les épices sur une assiette. Ne pas les mélanger avec les épices qui ont été passées au mortier, moulues ou concassées mais les mettre sur une autre assiette,
– Si rien d’autre n’est indiqué dans la recette, l’on parle de cuillère à soupe (c.à.s.) ou de cuillère à café (c.à.c.),
– La taille de l’ail, de l’oignon, de la tomate peut être différente. Veuillez adapter les proportions à vos besoins,
– Les tomates coupées peuvent éventuellement être vidées de leur eau,
– Les oignons sont prêts quand les bouts coupés commencent à devenir jaune doré,
– Les temps de cuisson sont à compter à partir du moment où les ingrédients ont vraiment commencé à cuire.
La soupe de lentilles (Dal)
Ingrédients pour 2 à 6 portions :
| 250 g de lentilles rouges ou de lentilles jaunes Mung | Kalonji (cumin noir) : 1 c.à.c. |
| 1 feuille de laurier,Ghee (4 c.à.s.) ou 60ml de crème | 1 oignon, 1 ou 2 cm de gingembre |
| Graines de moutarde entières (1 c.à.c.) | gousse d’ail : 1 |
| 1 capsule de graines de cardamome, sel(1 à 2 c.à.c.) | Asa-foetida, graines de coriandre, curcuma(1 c.à.c.) |
| 5 grains de poivre entier, 1 petit piment1 c.à.s. de concentré de tomates ou 2 moitiés de tomate | Graines de cumin (1 c.à.c.) |
Pour commencer:
Presser les grains de la capsule de cardamome,
Couper un oignon en petits morceaux et 1 ou 2 cm de gingembre en tous petits morceaux,
Hâcher grossièrement une gousse d’ail et un piment très menu,
Ajouter 1 cuillère à café de poudre d’Asafötida, de graines de coriandre broyées et de curcuma moulu et 1 cuillère à café de graines de cumin passées au mortier,
Compléter avec 3 cuillères à soupe de Ghee, de beurre ou 60ml de crème.
La préparation:
Laver plusieurs fois les lentilles à la main sous l’eau froide. Renverser l’eau et les faire cuire avec 800ml d’eau et la feuille de laurier, de façon à ce qu’elles soient à moitié recouvertes. Les cuire à petit feu pendant 30 minutes, jusqu’à ce que l’ensemble devienne crémeux et que l’on ne reconnaisse plus les lentilles.
Entretemps, griller les graines de moutarde et de cardamome, le poivre et le Kalonji (cumin noir) dans 4 à 5 cuillérées à soupe de matière grasse pendant 1 à 2 minutes, sans les brûler. Ajouter les oignons et les cuire jusqu’à ce qu’ils deviennent brunâtres. Additionner de gingembre et d’ail et les faire cuire pendant 1 minute.
Verser toutes les épices ainsi que le piment, le sel, la tomate ou le concentré de tomate dans la casserole. Bien remuer pendant 20 secondes. Faire cuire avec environ 200ml d’eau (ou ajouter du liquide provenant de la soupe) pendant environ 5 minutes. Après ajout de la soupe, faire mijoter le tout pendant 2 à 3 minutes.
Finaliser avec du sel, du poivre ou du piment. Eteindre le gaz. Incorporer 3 cuillérées à soupe de Ghee et de coriandre et laisser reposer pendant 1 minute. Un peu de citron sur le tout et déguster accompagné de riz, de Chapati (pain sans levain ni levure – recette dans « Mes conseils Ayurvéda pour l’hiver ») ou de Naan (pain fait avec de la farine de blé).
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